Preparare un fumetto con gli scarti di teste di pesce,lische e crostacei, dopodiché aggiungete qualche pistillo di zafferano, ridotto in polvere, per arricchire il brodino; prendete i filetti di pagello, passateli nei semi di chia e scottateli in padella, intanto prendete le code di pesce cepalo passatele nella farina e friggetele in olio di semi.
Componete il piatto mettendo come fondo la bisque di pesce, un pò di estro e il piatto è fatto!!!