Description
Nutritional values (100 gr)
of which saturated fatty acids
1,586 gr
Salt (sodium x 2,5)
148 mg
Use
Before use, put the pistils into warm water or broth and milk for sweet food (the optimal temperature is around 50 °c), and in fairly small volumes, it is usually sufficient to have a coffee cup for no less than 45 minutes, better from 2 to 6 hours, less if you have crumble the pistils.
The amount of saffron to be used is very small, 0.25 g is sufficient to prepare a risotto for six people, and corresponds to more than one hundred pistils! Remember that saffron is very tasty and sticks really small quantities to give color and aroma.
It is important to add the saffron towards the end of the cooking, to avoid that too high temperatures can alter its organoleptic characteristics.
SAFFRON MUST COOK AS LITTLE TIME AS POSSIBLE.
Conservation
Saffron is very sensitive to light, heat and moisture, so it is good to keep it in a well-closed container, possibly hermetic, in a dry and dark environment. In these conditions can be kept up to 2/4 years, although, with the passing of time, color and taste will alter, with the prevalence of the bitter component.
Other advices
To fully appreciate the taste of saffron it is advisable to replace the olive oil with butter.
It is preferable to use the meat broth.
To combine wines with saffron dishes: well structured whites are preferred, avoiding too tannic reds that would exalt the bitter note of saffron.
Lo Zafferano non viene utilizzato solamente a scopo culinario, ma anche a scopo curativo. Furono le popolazioni arabe che per prime gli attribuirono proprietà terapeutiche.L’utilizzo dello Zafferano si fa risalire ai tempi degli antichi egizi e degli antichi romani. A quei tempi alla spezia venivano attribuite proprietà terapeutiche utili a curare una vasta gamma di disturbi.Autorevoli ricerche scientifiche hanno dimostrato come lo Zafferano sia un vero toccasana naturale per la salute: non è un caso che nei paesi orientali sia tradizione regalare lo Zafferano per augurare una vita lunga, prospera e felice.I principi attivi che gli donano il suo impareggiabile colore giallo sono la crocetina, la crocina e la picrocrocina, sostanze che fanno parte della famiglia dei carotenoidi, gli antiossidanti naturali per eccellenza, che sono diffusi in vari alimenti vegetali, ma mai in una concentrazione così elevata come nel caso dello Zafferano di qualità: si calcola che a parità di peso è mille volte in più rispetto anche alle carote. Viene considerato il Re degli Antiossidanti, quegli elementi indispensabili al corpo umano per proteggersi dall’invecchiamento perché combattono l’azione dei radicali liberi, le sostanze tossiche create nel nostro organismo da svariati motivi, come stress, cibo, inquinamento e stili di vita. Contiene anche altri elementi utili al nostro organismo come le vitamine B1 e B2 e molti aromi naturali.
Qualità e caratteristiche dello Zafferano dipendono strettamente dal terreno di coltivazione, dalle modalità di raccolta e da quelle di essiccazione. La variabilità è notevole e quando possibile piuttosto che acquistare le classiche bustine di prodotto in polvere sarebbe bene preferire gli stimmi. Attenzione alle manipolazioni: dato il valore spesso sono immesse sul mercato partite di stimmi vecchi o di bassa qualità colorati o, nel caso delle polveri, tagliati con altre sostanze o altre spezie di minor valore. Un accorgimento importante è che il vero Zafferano di qualità non può essere economico: un prezzo troppo basso nasconde sempre spiacevoli sorprese di una qualità scadente.Nei prodotti in polvere, lo Zafferano deve essere uniforme, senza puntini bianchi, di colore rosso vivo, se non è così vuol dire che è stata utilizzata una qualità scadente o che è stata mischiata ad altri componenti senza nessun valore gastronomico. Anche un’eccessiva umidità è sinonimo di alterazione sia di qualità che di peso, infatti potrebbe causare lo sviluppo di microrganismi che con il tempo rovinerebbero la Zafferano facendolo anche ammuffire.Lo Zafferano a piccole dosi non dovrebbe causare particolari effetti collaterali.La dose massima giornaliera di zafferano che si può assumere è di 1,5 g. La dose abortiva è di 10 g, mentre la dose letale di Zafferano è di circa 20 g.Questo non è un sito medico, i dati riportati sono quelli comunemente conosciuti quindi vi preghiamo di prenderne atto mediante fonti medico/scientifiche e comunque di fare attenzione!
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