Far aprire le cozza in una padella con olio e pepe, a fornello spento aggiungere lo zafferano (messo in ammollo in una tazzina di acqua tiepida per almeno 2 ore) che andrà a colorare il sughetto delle cozze.
Cuocere i matagliati, nel frattempo sgusciare le cozze e unire i fagioli lessati in precedenza; una volta cotta la pasta unirla al condimento e il piatto è fatto!!!
Per il risotto allo zafferano innanzitutto mettere in ammollo i pistilli di zafferano in un bicchierino di acqua calda minimo 2 ore prima fino ad un massimo di 5 ore, per far si che i pistilli rilascino tutto il colore e il sapore.
Meglio evitare il soffritto di cipolla che potrebbe coprire il sapore dello zafferano, quindi preparare del brodo vegetale e intanto aggiungere in un tegame una noce di burro e versare il risotto, far tostare per circa 3-4 minuti, A questo punto procedete con la cottura per circa 18-20 minuti, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, al bisogno, man mano che verrà assorbito dal riso: i chicchi dovranno essere sempre coperti.
Cinque minuti prima del termine di cottura, versate l’acqua con i pistilli di zafferano che avevate messo in infusione, mescolate per insaporire e tingere il risotto di un bel color oro, aggiungere anche i funghi precedentemente saltati in padella con un ciuffo di prezzemolo.
Per il risotto allo zafferano innanzitutto mettere in ammollo i pistilli di zafferano in un bicchierino di acqua calda minimo 2 ore prima fino ad un massimo di 5 ore, per far si che i pistilli rilascino tutto il colore e il sapore.
Meglio evitare il soffritto di cipolla che potrebbe coprire il sapore dello zafferano, quindi preparare del brodo vegetale e intanto aggiungere in un tegame una noce di burro e versare il risotto, far tostare per circa 3-4 minuti, A questo punto procedete con la cottura per circa 18-20 minuti, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, al bisogno, man mano che verrà assorbito dal riso: i chicchi dovranno essere sempre coperti. Cinque minuti prima del termine di cottura, versate l’acqua con i pistilli di zafferano che avevate messo in infusione, mescolate per insaporire e tingere il risotto di un bel color oro.
Quando il risotto è nel piatto mettere del guanciale precedentemente rosolato, per regalare la giusta croccantezza, buon appetito!!
Mettere in ammollo i pistilli di zafferano in un bicchierino di acqua calda per almeno 2 ore, dopodiché tagliare le zucchine e cuocerle in padella con un filo d’olio, a fine cottura aggiungere la rana pescatrice precedentemente saltata in padella con il rosmarino.
Aggiungere l’acqua con i pistilli ad un formaggio spalmabile a vostro piacimento cosi da formare una cremina che servirà per la mantecazione della pasta, scolare la pasta assemblare il tutto e il piatto è fatto!!
Gli spatzle sono piccoli gnocchetti a base di farina di grano tenero, uova e acqua, una preparazione tanto semplice quanto sfiziosa molto diffusa in Tirolo. La tipica forma a goccia che caratterizza gli spatzle si realizza con uno speciale strumento, lo Spätzlehobel: una grattugia formata da una base bucherellata sulla quale scorre un recipiente contenente l’impasto che viene fatto scivolare avanti e indietro. Per gli spatzle , per 4 persone, unire farina (250gr), uova (3) e noce moscata, versare a filo 150gr di acqua a temperatura ambiente.
Per il condimento mettere in una padella dello speck e farlo abbrustolire, aggiungere alla fine i pezzetti di rana pescatrice e del rosmarino. Per la crema allo zafferano mettere in ammollo i pistilli in un bicchierino di acqua calda, almeno 2 ore prima, versare poi il composto in una ciotola con un formaggio spalmabile a vostro piacimento.
Intanto prendete lo Spätzlehobel, lo strumento per creare gli spatzle, se non lo possedete potete usare anche uno schiacciapatate. Ponete lo Spätzlehobel sopra la pentola con l’acqua che bolle, versate nell’apposito spazio un mestolo di composto, fate scorrere avanti e indietro l’attrezzo che farà cadere gli spatzle nell’acqua.
Scolare gli spatzle e condire con la crema, lo speck e la rana pescatrice. Buon appetito!!
Preparare un fumetto con gli scarti di teste di pesce,lische e crostacei, dopodiché aggiungere qualche pistillo di zafferano, ridotto in polvere, per arricchire il brodino; per il cous cous versarne la quantità desiderata in una scodella, aggiungere acqua calda, coprire e lasciare a riposo per circa 5-8 minuti. Mentre il cous cous riposa preparare un mix di pesce in padella a vostro piacimento (noi abbiamo utilizzato cozze e gamberi tagliati a pezzetti).
Prima di servire, sgranare il cous cous con una forchetta, bagnare con la bisque profumata allo zafferano, aggiungere il pesce saltato in padella e buon appetito!!!
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