Per prima cosa bisogna preparare la pasta all’uovo (100gr di farina 1 uovo), mentre l’impasto riposa puliamo gli scampi e li battiamo a coltello, condiamo con sale e pepe e lo mettiamo in frigo; prendiamo il carapace degli scampi insieme alle teste e le mettiamo in un pentolino con dell’acqua, lasciamo bollire per circa 45 minuti.
Togliamo il pentolino dal fuoco, filtriamo il tutto ed aggiungiamo lo zafferano in pistilli messo in ammollo in acqua tiepida almeno 2 ore prima, mescoliamo e lo lasciamo in infusione nella bisque di scampi.
Prendiamo il nostro impasto e lo stendiamo, tagliamo dei quadrati e mettiamo all’interno del fagottino un cucchiaino di ripieno, li chiudiamo e li mettiamo in acqua bollente; durante la cottura (4 minuti circa) prendiamo del prezzemolo con un po’ di aglio, olio e pepe e lo pestiamo così da creare una specie di pesto delicato e fresco.
Componete il piatto inserendo i fagottini nella bisque aromatizzata e il gioco è fatto!!! Un piatto sfizioso ed elegante per stupire i vostri commensali!!
La particolarità di questa lasagna è la besciamella che viene aromatizzata con lo zafferano messo in infusione nel latte tiepido almeno 2 ore prima.
Per il condimento scegliete almeno tre verdure di vostro gradimento, io ho messo carciofi, zucchine e funghi, una lasagnetta fresca e gustosissima per fare colpo sui vostri ospiti!!!
La variazione a questo grande classico è molto semplice, bisogna semplicemente aggiungere nel brodo, ovviamente di carne (manzo, gallina o cappone), i pistilli di zafferano, che regaleranno ai vostri classici cappelletti in brodo una nota delicata ed elegante, un tocco di classe che sicuramente stupirà i vostri ospiti!!!
Scegliere almeno tre verdure in base al vostro gusto e alla stagionalità, io ho scelto cavolo rosso, cavolfiori, finocchi, pomodorini e carote. Saltate in padella con olio ed un pizzico di sale, per ultimo aggiungete scaglie di mandorle per dare ancora più croccantezza al piatto.
A bagnomaria ammorbidite del formaggio spalmabile (io ho preferito lo stracchino) e aggiungete la tazzina di acqua con ammollo lo zafferano che abbiamo messo almeno 2 ore prima, questa salsetta vi regalerà la giusta cremosità al piatto. Buon appetito!!
Questa ricetta è molto semplice e sfiziosa, ma soprattutto alla portata di tutti!!!! Mettere in ammollo i ceci neri la sera prima, far bollire in acqua e scolare(tenete da parte l’acqua di cottura)
In una pentola aggiungete olio, uno spicchio d’aglio e un mazzetto di rosmarino, aggiungere i ceci precedentemente lessati e finire la cottura con l’acqua messa da parte.
Aggiungere a fine cottura lo zafferano per dare un tocco di eleganza alla zuppa, completare il piatto con delle bruschettine di pane al forno e rosmarino fritto.
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