Prendete i filetti di spigola e scottateli in una padella con un pizzico di sale ed un goccio d’olio
.In una pentola a parte far bollire l’acqua per sbollentare le patate, una volta cotte passarle con lo schiacciapatate e passarle in padella con burro e latte dove precedentemente è stato messo in ammollo lo zafferano, mescolare fino a raggiungere la giusta cremosità.
Finito il purè prendete un’altra padella e saltate almeno tre verdure a vostro gradimento e anche in base alla stagione, dopodichè assemblate il piatto adagiando i filetti sopra al purè accompagnati dalle verdurine saltate, un piatto leggero e molto sfizioso…provatelo!!!
Preparare la crema pasticcera arricchita con lo zafferano messo in ammollo precedentemente in un bicchierino di latte caldo per almeno 2 ore.
Prendere la pasta sfoglia confezionata (o fatta da voi se avete tempo), ritagliarne un quadratino e cuocerla in forno per alcuni minuti.
Comporre il dolce mettendo come fondo la pasta sfoglia e sopra la crema pasticcera allo zafferano, decorare con scaglie di pasta sfoglia, amarene sotto spirito e una pallina di gelato alla nocciola per rinfrescare il palato….e il dolce è fatto!!!
Preparare un fumetto con gli scarti di teste di pesce,lische e crostacei, dopodiché aggiungete qualche pistillo di zafferano, ridotto in polvere, per arricchire il brodino; prendete i filetti di pagello, passateli nei semi di chia e scottateli in padella, intanto prendete le code di pesce cepalo passatele nella farina e friggetele in olio di semi.
Componete il piatto mettendo come fondo la bisque di pesce, un pò di estro e il piatto è fatto!!!
Pulire il polpo e cuocerlo sulla griglia.Nel frattempo preparare il purè di patate, in una pentola a parte far bollire l’acqua per sbollentare le patate, una volta cotte passarle con lo schiacciapatate e passarle in padella con burro e latte, mescolare fino a raggiungere la giusta cremosità.
Lavare dei pomodorini pachino e tagliarli in due, adagiarli su una teglia da forno, insaporire con olio, sale e pepe ed infornare a 140° per circa 2 ore.Il tocco di classe è dato dall’olio EVO unito allo zafferano almeno 5 giorni prima, acquisterà un colore ed un sapore unico, unito a dell’insalatina e buccia di pomodorino fritta.
Unire il tutto con un pizzico di fantasia e il piatto è finito!!
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